ベーグル

材料(4個分)

引用元の動画

引用:　SAKUっとパンPAPAN
【夜に成型】朝30分ベーグル。少ないイーストでシンプルに焼く。外パリッパリで中ムッチムチな神食感。おうちベーグルの究極系レシピ。

https://www.youtube.com/watch?v=k5zDxXOXUOU

🌙前日夜の工程

🌙①生地づくり

1-1.

タッパーに強力粉・砂糖・塩を入れ、均一になるまで混ぜる(A)

• 傾けながら混ぜると良い感じに

1-2.

小さめのボールに水155gを入れ、電子レンジ600wで10秒　人肌になるまで温める

• レンジの秒数を5秒ずつ追加して温度調整

1-3.

温めた水にドライイーストを加え混ぜ合わせる(B)

1-4.

(A)と(B)を混ぜ合わせる

• 粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、ひとかたまりに生地がまとまればok

1-5.

タッパーに蓋をし、濡れ布巾をかけ室温で10分休ませる

1-6.

ベーグル成型時に使用するクッキングシートを準備する。クッキングシート1辺を10cmの正方形に４枚分カット

1-7.

10分休ませた生地を、こね台で3分間こねる

• 生地を指で押して破れずに伸びればOK

🌙②4分割＆20分のベンチタイム

2-1.

生地を4分割する

• 必ずグラム数は計る

2-2.

分割した生地を丸める

• 生地を手で押さえ、軽くガスを抜いて手で包みこんで回転させる

2-3.

固く絞った濡れ布巾を被せ、20分ベンチタイムをとる

🌙③ベンチタイム後の生地を成型

3-1.

生地の綴じ目を上にして、めん棒で縦 10cm × 横 20cm の長方形に伸ばす

• 少しずつ色々な方向に伸ばすと良い

3-2

手前から生地を巻き、閉じ目をしっかり閉じる

• 太さが均一になるように巻く

• 巻きおわりを上にして指でつまんで閉じる

3-3.

生地の端4cm部分をめん棒で丸く平らに伸ばす

3-4.

• 綴じ目を上のまま丸めて先端を伸ばした生地部分に乗せる

3-5

伸ばした生地をこね台から優しく剥がし、乗せた先端を包み込む

• 閉じが甘いとケトリング時に離れてしまうので入念に綴じる

3-6

作った生地を、カットしたクッキングシートに綴じ目を下にして置く

• 底面に打ち粉を軽くしておくとケトリング時に剥がしやすくて良い

🌙④冷蔵発酵

4-1

成型後の生地をタッパーに入れて、8〜10時間冷蔵発酵

• ラップをかけてから蓋をすると良い

☀️当日朝の工程

(事前準備)

オーブンを200℃で予熱しておく

☀️⑤冷蔵発酵後の生地をケトリング

5-1.

大きめのフライパンに水1000mlいれ、水100mlあたりハチミツを1g入れ加熱する

• フライパンの容量に合わせて水の量は変更ok

• ハチミツを入れることでベーグル特有のつやが出る

• 底から小さな気泡が出る程度まで加熱。完全に沸騰させないようにする

• オーブンの余熱が完了しているか確認

5-2.

片面30秒ずつ茹でる

• 茹で終わったらすぐにオーブンへ

☀️⑥オーブンで焼成

6-1.

200℃のオーブンで18分焼く

完成!!!