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プチフランス (あんバター)

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プチフランス (あんバター)

材料(6個分)

強力粉

200g

砂糖 

5g

塩

4g

ドライイースト

1g

水

135g

⭐️あんバター

あんこ

コメダ

バター

カルピス(株)特撰バター

引用元の動画

引用:　【オーバーナイト】朝食に焼きたてプチフランスパン！こねずに放置で生地完成。初心者さんにもおすすめレシピ

https://www.youtube.com/watch?v=nRlLim4tFNU

＊詳しい作り方は引用元の動画を見ていただくようお願いします🙏

🌙 前日夜の工程

計量

  • 粉類を計量してボウルに入れる

    (塩とドライイーストは離して入れる)

生地作り

  • 粉類を均一に混ぜ、粉に水をしっかり吸わせるように混ぜる

    (水は常温:25℃)

発酵

  • ボウルに蓋をして20分発酵

重ね合わせ

  • 20分経ったら生地を持ち上げてたたむ作業を4回ほど繰り返す。

  • 蓋をしてさらに20分発酵

  • 20分経ったら再度重ね合わせて生地の完成

冷蔵発酵

  • 完成した生地を野菜室に入れて明日を待つ

☀️ 当日朝の工程

(写真: 冷蔵庫から取り出した後の生地)

分割

  • 打ち粉をして生地を取り出す

  • 生地を6等分する。外側から中心に生地を包み、裏返して閉じ目を下にする

  • 固く絞ったぬれ布巾を生地にかけ10分ベンチタイム

成形

  • 少し平らにし、裏返して外側から中心に向かって生地を引っ張る

  • 生地の下の面を張るように引っ張って、閉じ目を閉じる

発酵

  • 乾燥防止のために霧吹きを数回かけ、30℃で30分発酵

    (1.5倍くらいになっていればOK)

  • 生地を取り出し、オーブンを250度で予熱しておく

  • 余熱ができたら、生地に打ち粉をしナイフでクープを入れる

焼成

  • オーブン内に霧吹きをし、230℃で14分焼く

  • 取り出して粗熱をとる

完成!

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