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七瀬＆栞葉の古クッキング

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過去回

七瀬＆栞葉の古クッキング　第二回：たまごふわふわ

文献 参考

https://oishi-kenko.com/recipes/15816

https://www.city.fukuroi.shizuoka.jp/soshiki/syougyou/1/taberu/11027.html

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/36_26_shizuoka.html

材料

卵

塩

だし汁

醤油

みりん

ねぎ

作り方

1.
卵白に塩を少し入れ、しっかり角が立つまで泡立てる
2.
①に卵黄を加えて軽く混ぜる

＊混ぜすぎるとメレンゲが潰れるので注意

3.
小さめの土鍋にだし汁・醤油・みりんを加え、沸騰させる
4.
火を止めて②を加え、すぐ蓋をする。そのまま20-30秒蒸らす
5.
蓋を開けてネギをふり、熱いうちにぱくり

アレンジ

  • うどんを入れる

  • だしを変える → 鰹だし、昆布だし、あごだし、中華風だし、コンソメ etc...

  • めんたいこ＋のり

  • 鶏肉入れて親子ふわふわ

七瀬＆栞葉の古クッキング　第一回：蘇

出典

農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」

材料

牛乳

500ml

作り方

1.
牛乳500ccを中火にかける。沸騰してきたら吹きこぼれない程度に火を弱める

  • 中火=鍋底に炎の先が当たる程度の火加減 (参考)

2.
20分くらいで牛乳が固まり始める。ゴムべらでかき混ぜながらさらに煮詰める
3.
練るように混ぜ、更に水分を飛ばす
4.
鍋底にくっついた牛乳を剥がすように混ぜ、団子状にまとまるまで煮詰め続ける
5.
70-80gくらいになったら、フライパンから引き上げる
6.
ラップにくるんで一晩寝かせる

完成!!

おすすめの食べ方

  • 甘栗と一緒に食べる

  • 蘇をおろし金で削って、バニラアイスにかけて食べる

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